青森県：干し餅（ほしもち）

【青森県】

　保存がきき腹持ちがよい上にエネルギー源が豊富なので、春から夏の農繁期に田畑で食べる軽食として重宝された。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　42個分(一づら14個×3)

調理する前にご確認ください

作り方

①　もち米は洗い、一昼夜水に浸ける。

②　①の米をざるにあげ、水を十分に切ったら、せいろに入れて蒸す。

③　蒸しあがったら、餅つき機に入れてつく。途中で塩と水を入れる。ただし水は数回に分けて入れる。

④　十分餅がつけてからごまと砂糖を徐々に入れ更によくつく。

⑤　育苗用の箱にビニールを敷き、餅を流す。表面もビニールで覆う。

⑥　ついてから二日目になったらビニールをはがし上下を逆にする。

⑦　三日目には餅を切る（10cm×6cm）。

⑧　夜、冷え込みそうな日を見計らって切った餅を編む。ビニールのひもで7個を編み1本にする。それをもう1本と結びあわせ一づらにする。

⑨　餅を編んだら箱に入れ、35度位のぬるま湯を入れる。触ってみて柔らかくなる程度までおく
（お湯を換えないで約2時間）。

⑩　餅を箱から取り出し、竿にかけ外に出し、冷気にあてる。まだ柔らかいうちに取り出して冷気にあてると、堅い餅に仕上がる（朝になると餅が真っ白になっている）。

⑪　再度凍らせるために、冷え込みそうな日の夕方、⑩の餅を40度位のお湯に浸け、また竿に掛けて干す。一度に餅を多くいれると餅がくっつく他、急激に温度低下するので、餅を一づらずつお湯に入れるとよい。お湯に長くいれると餅が柔らかくなり過ぎるので注意する。

⑫　最低、一ヶ月位は干し十分乾燥させましょう！

⑬　※風が少しあるようなところが最適であるが、風が強過ぎると餅が割れてしまう。※干し餅は大寒の頃からつくり始める。

飲食方法

　ごまや煎り大豆、しその葉、かぼちゃ、クルミ、紅しょうが、落花生などの具を入れたり、着色したりしてバリエーションをつけることもある。

　そのまま食べる他、軽くあぶれば米の甘みが感じられる。焼いたバターやバター醤油をつけたり、油で揚げれば、また違う味わいで美味である。

保存・継承の取組

　極寒の中の作業の過酷さや、冬の間も物流が動き便利になって保存食があまり必要でなくなったこともあり、現代では家庭で「干し餅」をつくる機会は減っている。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【干し餅】