青森県：赤かぶの千枚漬け

【青森県】

　厳寒期にじっくり漬けこまれた赤かぶは、えぐみや辛みがうま味にかわり角がとれたまろやかな味わいに変化する。

　普段のご飯のおかずの他、酒のつまみにも最適。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　18Lの漬物樽1個分

調理する前にご確認ください

作り方

①　赤かぶを、2～3cmの厚さに薄く切る。

②　切った赤かぶは漬け樽に入れて、3%の塩で1週間漬ける（重石は赤かぶの重量の2倍の重さ）。

③　赤かぶを樽からとりだし、別の漬け樽でザラメと5倍酢、さっと焼いて1cmくらいの角切りにした昆布を入れて漬けこむ（重石は赤かぶの重量の1/5位の重さ）。

④　1週間位で食べ頃となる。

⑤　※重石の加減に注意する。下漬けはびっしり、本漬けはやんわりと重石をする。

飲食方法

　赤かぶを薄いいちょう切りにし、塩をもみこんで重石をする。出てきた水を切り、ザラメと昆布、酢で本漬けする。酢を加えることで独特の美しい赤色が出る。

保存・継承の取組

　弘前市岩木地区は漬け物づくりが盛んで、かつて「岩木の漬け物」はブランドとして知られた。

　ふるさとの技を残そうと「岩木の漬け物伝承事業」として講習会やレシピ発信、インターネットで動画配信などの努力をしている。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【赤かぶの千枚漬け】