青森県：くじら汁

【青森県】

　数種類の野菜や豆腐を入れて大鍋につくり、正月から数日にわたって食べる。

　クジラから出汁が出て、日を経るごとに美味しくなるものだった。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　5人分

調理する前にご確認ください

作り方

①　にんじん、ごぼうはささがきにし、ごぼうは水にさらす。じゃがいもは、乱切りにする。

②　寒大根、凍み豆腐は熱湯でもどし、よくすすぐ。凍み豆腐は3mm位の厚さに切る。

③　クジラの塩漬けは1.5mm位の拍子切り、または短冊切りにし、さっと水洗いをして塩を流す。

④　大きめの鍋を温め、③のクジラを入れ、から煎りして油を出す。

⑤　にんじん、ごぼう、じゃがいも、寒大根の順に炒め、寒大根がしんなりしたら水を入れる。

⑥　じゃがいもが煮えたら味噌を入れ、凍み豆腐を加えて味を浸み込ませる。

⑦　刻んだ高菜漬けやねぎを加え、好みによっては醤油を少し加えて味をととのえる。

飲食方法

　クジラの本皮（脂身）を湯通しやから炒りをして余分な脂を落とすのが大事である。これをしっかりするとまったく脂っこさがなく、コリコリとした食感になる。

保存・継承の取組

　2019年の再開まで31年間商業捕鯨が行われていなかったこともあり、若い世代には特にクジラを食べる習慣自体が薄れている。

「くじら汁」は地元の住民にとって大切な郷土料理であり、地域で伝承に取り組んでいるグループもある。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【くじら汁】