宮城県：たけのこご飯

【宮城県】

　4月から5月半ばにかけて地元のたけのこが市場に出回る。

　たけのこご飯は春を感じさせる日常のご飯として、また行楽弁当の主食としても親しまれている。

レシピ提供元名：「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」
（みやぎの食を伝える会）

材料　4人分

調理する前にご確認ください

作り方

■たけのこのゆで方

①　たけのこはなるべく太くてずんぐりした、新鮮なものを選ぶ。皮を付けたまま、根元の硬い部分をそぐように切り落とし、先端の部分は4、5cmのところを斜めに切り落とす。

②　身まで切り込まないように注意し、縦に1本、包丁目を入れる。

③　たっぷりのゆで汁に、米ぬかか米のとぎ汁と半分に切った唐辛子、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰して50分～1時間で軟らかくゆであがる。根元に竹串を刺してすんなり刺さればよい。
火を止めそのまま冷ます。

④　すっかり冷めたら、切れ目を入れておいたところに指を入れ、一気に皮をむき、水洗いする。すぐに使わない場合は、必ず水に浸けておく。

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たけのこ下処理&アク抜き方法

【たべいろコメント】　春に旬を迎えるたけのこ。程よい歯ごたえと、食欲をそそる香りが魅力的✨　しかし、たけのこは収穫してから時間が経てば経つほど、えぐみが増して味が落ちてしまいます…😱美味しい状態でたけ

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■たけのこご飯のつくり方

①　米は洗って、ざるに上げて水気をきっておく。

②　たけのこ、にんじん、油揚げは小さめの短冊切りにし、調味料の中に10分間浸けて下味をつける。

③　釜に米を入れ水積もりをする。②を汁ごと加えて炊く。

④　炊き上がったら、上下を混ぜて器に盛り、木の芽を散らして召し上がれ！

飲食方法

　下処理したたけのこと人参やしいたけ、山菜などを加えて炊きこみご飯にする。ひとりずつの茶碗に盛り付けて食す。野菜だけでなく、鶏肉なども一緒に炊きこむこともある。

保存・継承の取組

　各家庭で親から子へ伝わってほしい料理である。また、食品メーカーから炊き込みご飯のもとなども発売されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【たけのこご飯】