【新潟県】
秋の短い期間に出回る生サケを使ってつくる。
サケ漁は、10月から11月にかけておこなわれ、三面川では「居繰網漁（いぐりあみりょう）」という伝統的な漁法でおこなわれている。
レシピ提供元名：「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」
（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
材料 ４人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 生サケ | 4切れ（1切れ60g） |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ2 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 小鍋に調味料Aの酒とみりんを入れて煮切り、醤油を加え、冷ます。
② サケを白焼きにする。
③ 焼きあがったサケを熱いうちに①に入れ、漬ける。
飲食方法
そのままでも美味しいが、レンジや網で炙って温めても美味しい。つくりおきが可能なため、常備菜としても人気がある。
保存・継承の取組
新潟駅では、幕の内弁当やおむすび弁当など、「鮭の焼漬け」が入った駅弁が販売されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鮭の焼漬け】
