【新潟県】
時期は関係なく年間を通して食べられているが、そばは夏に種をまいて、秋に収穫を迎える。
秋に収穫される新そばのことを「秋新（あきしん）」といい、この時期に出まわるそばは、色、味、香りが優れていておいしい。
レシピ提供元名：宮本製粉株式会社
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 乾燥布海苔 | 30g |
| 蕎麦粉 | 400g |
調理する前にご確認ください
作り方
① 銅なべに乾燥ふのりを入れ、全体が緑色になるまで弱火で1時間ゆっくりと煮込む。
※この時、銅なべで化学変化を起こさないと綺麗な緑色にならないので注意する。
② そば粉8割にふのり2割を加える。腕に力を入れ、上半身の体重をかけ、リズムをとりながらこねていく。
③ 適当な厚さになるまで平らに伸ばす。
④ 包丁は手前に引かず、下に押しつけるようにする。こま板を少しずつずらし、同じ太さになるように切る。
飲食方法
一口分づつ盛り付けられたそばを取り、そばつゆにたっぷり浸して食べる。薬味には、ねぎやごま、からしが付き、からしはつゆには溶かずに、そばの上に少量のせていただく。
保存・継承の取組
そば屋を中心に、飲食店で提供される。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【へぎそば】
