【新潟県】
貯蔵性があり通年出回るが、以前は秋に畑の里芋が採れると、どの家庭も「いもみそ」をつくって食べた。
冷蔵庫に里芋があったらぜひ、作ってみてくださいね🍀
レシピ提供元名：「にいがたのおかず郷土の食材と料理」
（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
材料（４人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 里芋 | 500g |
| 味噌 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 煮干し | 5本 |
| 水 | 3カップ |
| 柚子 | 適宜 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 煮干しを5本くらい使って出汁をとる。
② 里芋は皮をむいて好みの大きさに切り、①をひたひたになるくらいに入れ、味噌大さじ1と砂糖を入れて煮る。
③ ②が煮上がるころ、残りの味噌を入れて少し煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止めて、器に盛る。好みで千切りにした柚子の皮を添える。
飲食方法
里芋が煮くずれるまでコトコト煮つめるのがコツ。あたたかいご飯に、とろとろの「いもみそ」がよく合う。
保存・継承の取組
今も、里芋が採れる秋になると、各家庭でつくられている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いもみそ】
