石川県：ぶり大根

【石川県】

　旬は11月から翌2月にかけて。この時期は地元の市場に大小さまざまなブリが並ぶ。

　暮れの祭事や贈答品に欠かせず、新婦の実家から嫁ぎ先へ贈る風習も残っている。

レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木 悦子氏）

材料（4人分）

動画で見る石川県：ぶり大根作り方

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　ブリの頭などは等分に切り、うすい塩水に浸けておく。

②　大根は皮を厚めに剥いて切り込みを入れる。

③　①のブリを沸騰した湯にさっと通し、水に取り（霜降り）ていねいにうろこを洗い落とす。

④　鍋に昆布、大根、③、水を入れ強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にしてしばらく煮、しょうがの千切りの半量、酒、砂糖を入れさらに煮る。

⑤　濃口醤油、みりんを加えゆっくりと煮含め、醤油少々を落とし、残りのしょうがを入れ味をみて仕上げる（調味料は二度に分けて入れると良い）。

⑥　煮上がれば器に盛り、しょうがの千切りを天盛りにする。

飲食方法

　ブリの旨味を大根に移すのが仕上がりの決め手になる。大根は皮を厚めに切り、身に切り込みをいれておくと味が染みやすい。

　シンプルでいて、ブリの旨味をダイレクトに楽しめる郷土料理といえる。

保存・継承の取組

　地元の飲食店や居酒屋などで提供されるほか、家庭料理としても根づいている。石川県漁協は平成18年（2006年）に「天然能登寒ぶり」を商標登録。ブランディングを図っている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ぶり大根】