【石川県】
家庭でもおもてなしや特別な日の料理として食べられている。
また、郷土料理を提供する料亭や割烹などでも提供されている。
レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木 悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 鴨肉 | 120g（12切れ） |
| すだれ麩 | 1枚 |
| 里芋（お好みで） | 4個 |
| 生しいたけ | 4枚 |
| ほうれん草またはせり | 1/4束 |
| 花麩（お好みで） | 4切れ |
| 【A】 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 【A】濃口醤油 | 大さじ2 |
| 【A】みりん | 大さじ2 |
| 【A】酒 | 大さじ2 |
| 【A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【A】だし汁 | 2・1/2カップ強 |
| 小麦粉 | 適量 |
| わさび | 適宜 |
動画で見る石川県：じぶ煮作り方
調理する前にご確認ください
作り方
① 鴨肉はそぎ切り、すだれ麩は適宜に切り、ゆでこぼしておく。里芋は皮をむいて下ゆでし、生しいたけは石づきをとり、飾り包丁を入れる。青菜はゆでてすだれでかたちをととのえ、2～3cmに切る。
② 鍋にAの調味料を入れて火にかけ、煮立ったらすだれ麩、里芋、花麩、生しいたけを入れて煮、いったん引き上げる。
③ 鴨肉にたっぷりの小麦粉をまぶして、②に入れて煮、火が通ればこれも引き上げる。
④ 器に②、③を盛り、青菜をそえる。
⑤ ③の煮汁に水（分量外）ときの小麦粉で濃度をととのえ、④にかけ、わさびを天盛りにする。
飲食方法
大きめのそぎ切りにした鴨肉に小麦粉をまぶし、すだれ麩や各種野菜とともに出汁や醤油とともに煮てある。
この小麦によって肉の旨味をとじこめ、汁にとろみがつくため寒い冬でも体があたたまる。季節によっては旬の魚介が加わることもある。
保存・継承の取組
「じぶ煮」は加賀藩を取り上げた映画に登場するなど、地元での認知度が高い。いまでも飲食店や弁当、総菜店などで提供されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【じぶ煮】
