【石川県】
なすが旬をむかえる夏から中秋にかけて、食卓に上がる。
あっさりした風味なので、夏バテで食欲がないときでも食べやすい。冷たくして食べるのも美味しいですよ🍆
レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| なす | 8個 |
| 赤唐辛子 | 少々 |
| [A] だし汁 | 1・1/2カップ |
| [A] 薄口醤油 | 大さじ2 1/2～3 |
| [A] 料理酒 | 大さじ1 |
| [A] 砂糖 | 大さじ1～2/3 |
| [A] 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① なすはヘタを取り、十文字に切り込みを入れ水に浸けてアク抜きをし、沸騰した湯に入れてゆで、ゆで汁をこぼし水にとる。
② Aの調味料を煮立て、①と小口切りの赤唐辛子を入れ煮含め器に盛る。
飲食方法
素朴でやさしい味わいで、柔らかい身と張りのある皮の、二つの食感が楽しめる。塩漬けやぬか漬けにしてから丸煮する、「つけオランダ」もある。
保存・継承の取組
現在も家庭の味として継承されている。仕上げにごま油をたらすなど、家庭によってさまざまなアレンジがされている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【なすのオランダ煮】
