【石川県】
正月や冠婚葬祭のほか、春祭りや秋祭りのときに食べられている。
すし飯を敷く、魚を乗せる、ふたをして抑える、といった各工程を子どもと大人で分担して、流れ作業で進めたという。
レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 3カップ |
| もち米 | 1/4カップ |
| 水 | 3 1/2カップ |
| 昆布（5cm角） | 1枚 |
| [A] 合わせ酢 | （米5カップ分） |
| [A] 酢 | 1/2カップ |
| [A] 塩 | 16g |
| [A] 砂糖 | 60g |
| 【春季】イワシ、アジ、小鯛 | 適量 |
| 【秋季】サバ、シイラ等（刺身用） | 適量 |
| 塩、酢 | 適量 |
| 針しょうが | 適量 |
| レモン、紺のりまたはきざみ昆布、桜エビ、経木 または笹の葉 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 白米、もち米は洗って1～2時間水に浸けざるに上げて30分おく。
② Aを合わせて火にかけ、塩、砂糖が溶ける程度に温める（すし酢を使用しても良い）。
③ ①の米に昆布を入れて炊き上げすし桶にとり、②の合わせ酢を振りかけて混ぜ、濡れ布巾をかけて冷ます。
④ 魚は三枚におろし、強めに塩を打ち2～3時間おいて身をしめ、水洗いして水気を拭きとり、針しょうがを入れた酢に30分～1時間ほど浸けてしめ、皮をはぎ、さくどりしてそぎ切りにする。
⑤ しょうがは千切りにし、水に浸ける。レモンはいちょう切りにし水にさらす。紺のりは水にサッとくぐらせて戻す。経木または笹の葉は型に合わせて切っておく。
⑥ すし枠を水で濡らしておき、経木を敷き、レモン、魚を並べ、すし飯を広げてその上に紺のり、桜エビ、針しょうがをのせてさらに経木をしき一段つくり、同じようにくり返して重ね一晩押しをする。
⑦ ⑥を切り分け皿に盛り付ける。
飲食方法
1日ほど寝かしたのち、そのまま食べる。お祝いごとのときは、九谷焼の大皿に贅沢に盛りつけられ祝宴に彩りをそえる。
保存・継承の取組
地元有志で設立された「加賀おしずし研究会」は、石川県の押しずし文化の普及・促進。伝統製法にならった「押しずし」を祭事やイベントで提供するほか、新たな具材を使ったレシピ開発にも取り組んでいる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【押しずし】
