【石川県】
「かぶらずしがないと正月が始まらない」という地元民もいるほど定着しており、年の暮れが近づくとスーパーマーケットやデパートなどで売り出される。
レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木悦子氏）
材料（20～25切れ分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ブリ（またはガンド） | 1～1.5kg |
| 天然塩 | 適量 |
| 重石 | 適量 |
| かぶら（特大） | 10～13個 |
| 人参 | 1/2本 |
| 柚子皮 | 適量 |
| 赤唐辛子 | 1～2本 |
| 椛（かば） | 1枚 |
| 米 | 2カップ |
| 熱湯 | 2カップ |
調理する前にご確認ください
作り方
① ブリはようかんのように切り、容器に入れてブリが見えなくなるくらいの強塩をし、重石をして40日くらいおく。
② かぶらの天地を切り落とし2枚の輪切りにし、切り離さないで切り目を入れ、樽底に塩を振りかぶらを並べ、また塩を振りかぶらをくり返し並べる。重石をして1週間くらい塩漬けする。
③ 椛にごはん、熱湯を合わせて混ぜ、簡単な保温（50℃前後）をして一晩おく。
④ かぶらは十分に水気をきり、水気をふき取っておく。人参は花形に切って塩もみし、赤唐辛子は種を除き小口切り、柚子は千切りにしておく。ブリは水洗いし、かぶらに合わせてそぎ切りにする。
かぶらの間にブリを挟み、大さじ山盛り2杯の椛（甘酒）をのせ、隙間のないように並べ、人参、赤唐辛子、柚子皮を散らす。これをくり返し一番上に塩抜きしたかぶらの葉をのせ、落としぶたをして重石をする（7～10日程度で漬け上がる）。
飲食方法
ブリの塩漬けをかぶらの塩漬けで挟み、糀でつくった甘酒をのせて1週間から10日ほど漬け込んでつくられる。熟成が進んだものを、なにもつけずにそのまま食べる。
保存・継承の取組
正月が近づくと、地元の生産者やスーパーマーケットなどが販売をはじめる。また、クッキングスクールや体験教室で「かぶらずし」がつくられることも多い。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【かぶらずし】
