【石川県】
加賀れんこんは、夏から翌年の春ごろまで収穫される。
どこを切っても穴が続くれんこんは「先の見通しがきく」縁起物として正月料理に欠かせない1品となっております✨
レシピ提供元名：「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理 おいしい食を育む知恵と心」
（著：青木悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| くず粉（または片栗粉） | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 白身魚（または鶏肉） | 100g |
| エビ | 4尾 |
| きのこ | 適量 |
| ぎんなん | 4個 |
| ゆり根 | 8枚 |
| 卵白 | 1個分 |
| [A] だし汁 | 1.5カップ |
| [A] みりん | 大さじ1 |
| [A] 塩 | 小さじ2/3 |
| [A] 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 片栗粉またはくず粉 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① れんこんは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて水気を切る。
② ①に卵白、くず粉または片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
③ エビびは身の殻をむき、しめじは石づきを取り下ゆでし、ゆり根ははずし、ゆでておく。
④ 白身魚は酒塩で下味をつけ、ぎんなんは割ってゆで、薄皮をむく。
⑤ 器に④ 、③ の順に入れて②を加え、蒸気のあがった蒸し器で蒸し青味をそえる。
⑥ Aを鍋に入れて煮立て、くず粉または片栗粉の水ときでとろみをつけて⑤にかける。
飲食方法
すりおろした加賀れんこんに白身魚やエビを加えて蒸しあげて食べる。でんぷん質が多い加賀れんこんはつなぎを必要としない。
れんこん本来のもっちりとした粘りと仕上げにかけるあんによって、とろりとした食感が楽しめる。
保存・継承の取組
現在では、家庭でつくられる機会は少ない。地元の料亭や割烹などで提供されている。学校給食に取り入れたり、料理コンテストなどの開催でも、啓蒙されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【はす蒸し】
