【石川県】
暑い盛り、夏バテして食欲のないときに軽く食べられる惣菜として、いまでも日常的につくられている。
昔はお盆料理の一品としてつくられることが多かったが、現在は材料が通年手にはいるため時季は問わずに食卓に上がる。
レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木 悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| なす | 4個 |
| そうめん | 2束 |
| だし汁 | 1/2カップ |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2～1/3 |
| みりん | 大さじ2/3～1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| [A] だし汁 | 1カップ強 |
動画で見る石川県：なすそうめん作り方
調理する前にご確認ください
作り方
① なすはヘタを取り、皮目に切り込みを入れ、薄い塩水に浸けてアク抜きする。
② そうめんはかためにゆでて洗い、水切りしておく。
③ だし汁を熱してやや濃い目の味で調味し、なすを煮る。なすが柔らかくなったら、Aのだし汁を適宜加えて味をととのえ、そうめんを加え、ひと煮立ちすれば火を止め味を馴染ませる。
レシピのアレンジ
そうめんをゆでずに加える場合は、そうめんから塩分が出るので、だし汁を十分加えて味をととのえる。
飲食方法
決まったレシピはなく、乾麺のそうめんを煮こむなど、各家庭によってさまざまなつくり方がある。
熱いままでも冷やしても食べられる。そうめんは煮こみ加減によって食感が大きく変化する。そうめんとなすを上手に煮こむには、ある程度の慣れが必要である。
保存・継承の取組
地元のスーパーマーケットや惣菜店で購入できる。現在でも家庭料理として日常的に食べられている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【なすそうめん】
