石川県：さざえめし／さざえべし

【石川県】

　夏に塩漬けしたサザエを晩秋に麹づけした「さざえべし」は、輪島の正月料理に欠かせない逸品である。
　薄切りにした「塩漬けさざえ」はかめに入れ、麹・酒・みりんをひたして密封する。1か月ほど熟成させたら赤唐辛子や、柚子の皮を刻んだものを加えてから食べる。

レシピ提供元名：石川県食生活改善推進協議会

材料（4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　米は研いでから、分量の水に30分以上浸しておく。

②　サザエの身をとり出し、食べやすい大きさに切る。しょうがは千切りにする。Aの調味料でさっと煮る。

③　煮た後、煮汁と具に分け、煮汁は完全に冷ましておく。

④　①から煮汁分の水をとり、煮汁と昆布を加えて炊飯する。炊き上がったら、具を加えて蒸らす。器に盛り付け、細かく切った三つ葉を散らす。

飲食方法

　「さざえめし」は、殻から外して内臓を取り除いたサザエを米や出汁と一緒に炊きこんで食べる。サザエの、磯の香りとコリコリとした食感が食欲をかきたてる。

保存・継承の取組

　輪島市同様、サザエ漁をおこなっている穴水町では夏に「さざえまつり」を開催。

　開催中は、地元の加盟店で、「さざえめし」や「さざえの造り」、「さざえのつぼ焼き」などのサザエ料理のフルコースが提供される。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【さざえめし／さざえべし】