【長野県】
特にきゅうりがとれる夏場は、冷蔵庫の中に塩丸イカが入っている家も多く、酢の物は今もよくつくられている。
塩丸イカは、塩抜きをしても適度に塩辛いため塩分が摂取でき、夏場の熱中症対策にもなった。
レシピ提供元名：「未来へつなごう ばあちゃんの味 かちゃんの味」
（飯山市「食の風土記」編集委員会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 塩丸イカ | 1/2パイ |
| きゅうり | 1本 |
| 生ワカメ | 10g |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 塩丸イカは手でさいてから水につけて塩抜きする。途中2～3回水を替える（別法として、5mm幅くらいの輪切りにする）。
イカの塩抜き加減が味の決め手！塩気が少し残る程度に。
② ワカメはさっとゆで、食べやすい大きさに切る。
③ きゅうりは薄い輪切りにして、うす塩で軽くもむ。
④ 合わせ酢をつくり①、②、③を和える。
飲食方法
塩丸イカは、とても塩辛いため、時間がかかるが塩抜きをしてから調理する。定番の酢の物以外にも、ゆでてサラダに混ぜたり、天ぷらにすることもある。
保存・継承の取組
長野県内のスーパーマーケットや食料品店などでは常時販売されており、学校給食の献立にもなっているため、若い世代にも親しまれている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【塩いかの酢の物】
