長野県：天寄せ（てんよせ）

【長野県】

　諏訪地域の寒天製造業は、低温な気候と安定した天気に恵まれ、他の地域よりも長く製造できることと、明治末期の鉄道開通によって発展した。

レシピ提供元名：「おいしい信州ふーどネット」
（長野県農政部農業政策課）

材料（4人分)

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　角寒天はサッと洗いゴミをおとし、30分水につけておく。

②　水を計り入れた鍋に、硬く搾って細かくちぎった①を入れ、中火から弱火で煮溶かす。

③　そうめんをゆでて水洗いしておく。

④　寒天が煮溶けたことを確認して、砂糖と塩、食紅を入れ、混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。

⑤　水で濡らした器（流し缶など）に流し入れ、少し冷めたら（寒天液が固まってしまう前に）③のそうめん（お好みの量）を流れるように上にひろげ、冷蔵庫で冷やして固める。

飲食方法

　固める材料によって行事や季節に適した一品となる。中に入れる具は、そうめん、卵、くるみなどを入れ固める。季節や行事などによって、和・洋さまざま変化するところが魅力のひとつ。

保存・継承の取組

　最近は、料理店やスーパーマーケットなどに注文する機会が増えたが、今も祭りや行事などがあるとつくり、振舞われている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【天寄せ】