長野県：具だくさん味噌汁

【長野県】

　「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物のこと。
　大根、人参、里芋、ねぎ、油揚げなどをいれて、具だくさんにすることでお腹も満たされ、野菜の栄養を効率よくとることができる。

レシピ提供元名：ひらがな料理普及隊、長野県農村文化協会

材料　4人分

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　じゃがいもの皮をむいてをすりおろし、小麦粉と合わせてこねる。（生地）

②　大根・人参はいちょう切り、ごぼうはささがき（水につけてアク抜きをする）、ちくわは半月切り、ねぎは小口切りにする（何でもいい）。

③　だし汁に②を入れて煮る。

④　野菜に火が通ったら、酒と味噌で味付けをする。

⑤　煮立ってきたら①をつまみ入れる（手やスプーンなどで一口大にかたちつくる）。

⑥　生地に火が通ったら、味をととのえ、ねぎを散らして火をとめる。

飲食方法

　根菜、きのこ、肉、魚、いろいろな具を入れることでバランスがとれる。具だくさんにすることで、野菜をたくさん食べることができ、お椀一杯で主菜・副菜・副副菜がとれている。

保存・継承の取組

　発酵食品の代表格は味噌、信州の味噌生産量は全国の4割以上。消費量も全国一位で、昔から「米と味噌さえあれば生きていける」といって味噌を大事にしてきた

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【具だくさん味噌汁】