長野県：凍み大根のお田植えの煮物（しみだいこんのおたうえのにもの）

【長野県】

「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に当てて乾燥させたもの。

　冬場の乾燥を利用して凍み大根をつくり、長く保存食として食べられていた。

レシピ提供元名：「田植のごちそう」

材料　1鉢分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　凍み大根は、前日より水に浸してもどしておく。わらびも前日より塩出ししておく。身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩浸ける。

②　凍み大根を一口大に切ってゆでる。じゃがいも、人参は2cm大の乱切り。身欠けニシンも2cm大に切る。わらびは5cmに切る。昆布は一口大に切る。

③　わらび以外の材料を鍋に入れ、調味料Aを加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして柔らかくなるまで煮る。

④　わらびを入れてひと煮たちしたら、味をととのえて火を止める。

飲食方法

　凍み大根のつくり方は地域や家庭によって多少異なり、大根をゆでるところとゆでないところがある。できあがった凍み大根は、水でもどして昆布や人参などの野菜と煮て食べる。

保存・継承の取組

　現在も初夏の田植え初めのお祝いにふるまわれることが多く、家庭で伝承されている。また凍み大根はスーパーマーケットや通信販売でも購入ができる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【凍み大根のお田植えの煮物】