【長野県】
「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いている。
野菜は干すと味も食感も変わり、栄養も豊富になる。
レシピ提供元名：鬼無里食の風土記編纂委員会
『ふるさとINKT』
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 干しかぼちゃ（乾燥） | 50g |
| えごま | 10g |
| 砂糖 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① えごまは、はぜない程度に煎る。
② すり鉢に入れ、半分位すったら、ふっと吹いて、薄皮を除く。
③ さらによくすり、ぬるま湯で少し温め、砂糖と塩で調味する。
④ 洗ってゆでたかぼちゃを③で和える。
飲食方法
かぼちゃは、短冊状に細かく切って、いい天気で2日はかかる。煎ったえごまをすり鉢ですって、ぬるま湯でゆるめながらすり合わせる。干しかぼちゃをえごまで和える。
保存・継承の取組
今も家庭でもつくられている。野菜の種類にもよるが、干し野菜はスーパーマーケットや産直などでも手に入れることができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【干しかぼちゃのえごま和え】
