【長野県】
「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で包んで蒸したもので、木曽地域に伝わる伝統的な祝い餅である。
木曽地域では端午の節句は、ひと月遅れの6月5日におこなわれる。
レシピ提供元名：「つくらまいか木曽の味」
（ふるさと体験館きそふくしま 四季の会）
材料 30個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 600g |
| 小麦粉 | 60g |
| 熱湯 | 500cc |
| 朴葉 | 30枚 |
| いぐさ | 30本 |
| 【あん】小豆 | 1kg |
| 【あん】砂糖 | 1kg |
| 【あん】塩 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 小豆は柔らかく煮てつぶし、砂糖・塩を加えてあんをつくる。
② 粉を合わせて熱湯を加えながら、耳たぶ位の硬さに練る（熱いのではじめ箸で溶きながら）。
③ ②を蒸し器で15～20分位蒸す。
④ ③を再びよくこねる(100～200回)。
⑤ ④を1個につき約40gずつに分け、丸めておく。①のあんも1個につき約30gずつに丸める。皮をの ばしてあんを包みこむ。
⑥ ⑤ を朴葉にのせ、葉をたたみながら餅を包み、いぐさで縛る。それを蒸し器で10分程蒸してできあがり。
飲食方法
地元の人は、蒸したてよりも、餅がほどよく締まって朴の香りがより移った状態になる「翌日が一番美味しい」という。常温で2～3日保存ができ、食べきれない時は早めにラップで包んで冷凍もできる。
保存・継承の取組
今も初夏になると、木曽の家庭では「ほう葉巻き」をつくる。「ほう葉巻き」の季節になると、地元で「ほう葉祭り」が開催され、町内各製菓店ではほお葉巻きやほお葉すしなどが販売される。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ほう葉巻】
