長野県：笹ずし

【長野県】

　「笹ずし」は、笹の上に酢飯を敷いてその上に具材をのせたもので、飯山市及び新潟県上越地域に伝わる郷土料理。

　時期問わず、季節の食材を使い年間を通して食べられている。

レシピ提供元名：「未来へつなごう ばあちゃんの味 かあちゃんの味」
（飯山市食の風土記編集委員会）

材料（4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　米ともち米を混ぜ、1時間前にといでおき、分量の水で炊く。炊きあがったら10分蒸らし、熱いうちに合わせ酢を振りかけ、切るようにしてまぶす。

②　卵は砂糖、塩で味をつけ、薄焼き卵にして短冊に切るか、煎り卵にする。

③　味噌漬けは5mmくらいの粗いみじん切りにする。もどしたぜんまいは1～2cmの長さに切り、軽くしぼって水を切る。干ししいたけは水でもどし、石づきを取って粗いみじん切りにする。

④　フライパンに油を熱し、ぜんまい、干ししいたけをさっと炒め、味噌漬け、削り節、砂糖を加えて 水分がなくなるまでよく炒めて味をととのえる。

⑤　笹の葉の付け根を少し切り落とし、先端は斜めに切って適当な大きさにそろえ、よく洗って拭く。

⑥　手に酢水をつけてすし飯を軽く一握り取り、笹の表に楕円形に広げ、真ん中をへこませる。

⑦　⑥の上に④をのせ、②と紅しょうが、くるみを彩りよくのせる。手のひらでかたちをととのえながら軽く押す。

⑧ お盆等に平らに重ね、上に笹の葉をのせて軽く手で押さえる。

飲食方法

　食べ方は、「笹ずしを手に持ち、スライドさせながら笹を下に引き、笹から離れたところを食べる」箸などを使わず、直接笹の葉から食べるのが本来の食べ方とされている。

保存・継承の取組

　以前よりは減ってきているが、今も祝い事や行事があると笹ずしをつくる家庭もある。地元の飲食店で提供しており、道の駅などでも売っている。長野駅では笹ずしの駅弁が販売されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【笹ずし】