【滋賀県】
「丁稚羊羹」は、小豆、砂糖でつくった餡に小麦粉を混ぜ蒸してつくられる羊羹で、滋賀県の特産品である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 小豆こしあん | 400g |
| 小麦粉 | 80g |
| 水 | 50ml前後 |
| 竹の皮 | 4枚 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 竹の皮を水に浸けておく。
② 小豆のこしあんに水を少しずつ加えて（50ml前後）、柔らかめのあんにする。
③ あんに小麦粉をふるい入れて、よく混ぜてから、4等分しておく。
④ 竹皮の水をぬぐってから、皮の端をひも用に裂き、皮中央にあん生地1/4をのせてのばす。
⑤ 竹皮をたたんであん生地を包み込み、竹ひもでくくる。
⑥ あん生地を包んだ竹皮を蒸し器に入れて、沸騰後、約15分間蒸す。
⑦ 蒸し上がったら、熱いうちに軽く重石をかけて平らにする。
⑧ 冷めてから羊羹を切って盛り付ける。
保存・継承の取組
どこにでもある材料で簡単につくれることから、昔は多くの家庭で作られていたが、近年は購入する家庭が多く見受けられる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【丁稚羊羹】
