【滋賀県】
「えび豆」は、琵琶湖でとれるスジエビを大豆と一緒に甘辛く煮た滋賀県の郷土料理で、カルシウムとタンパクが豊富な料理である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 10人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大豆 | 200g（ゆで大豆で500g） |
| スジエビ | 150g |
| 醤油 | 80ml |
| 砂糖 | 120g |
| 酒 | 100ml |
| 酢 | 40ml |
| みりん | 30ml |
調理する前にご確認ください
作り方
① 一晩水に浸けた大豆を鍋に入れてゆでて、柔らかくする。
② スジエビは洗って水切りをしておく。
③ 鍋に醤油、砂糖、酒を入れて沸騰したら、スジエビを入れる。
④ しずかに沸騰させ、スジエビの色が変わったらゆで豆を加え20分ほど煮る。
⑤ 煮汁が少なくなってきたら、みりんを足して、全体にからめる。
飲食方法
酢はエビの殻を軟らかくして、日持ちさせる効果がある。缶詰などのゆで豆を使用すると比較的簡単にできる。
保存・継承の取組
現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されており、学校でも給食として提供されている。スーパーマーケットや飲食店でも食すことができるほか、「えび豆」の加工食品は土産物や贈答品としても人気である。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【えび豆】
