【滋賀県】
「日野菜漬け」は、滋賀県の伝統野菜を使用した漬物のことで、平成10年（1998年）に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として選択されている。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 1桶分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 日野菜 | 5kg（干した重量） |
| あら塩 | 200g |
| 米ぬか | 2kg |
調理する前にご確認ください
作り方
① 日野菜は洗ってから稲架（はさ）にかけて、1日～2日程度くねっと曲がるようになるまで干す。
② 日野菜の株元に葉を巻き付けておく。米ぬかとあら塩をよく混ぜ、桶の底に入れてから、日野菜を平らにすきまなくならべて、塩ぬかを加えて、手でしっかり押さえる。
③ さらに日野菜、塩ぬかを交互につめていき、上部まできたら、あまった葉、塩ぬかを入れて、しっかり押さえて、三つ縄をまわし、押し蓋を当てて、重石（内容量の2倍重量）をのせる。
④ 数日たっても水が上がってこない場合は、4%塩水で差し水をする。1ヵ月位に漬かり具合を確認する。
保存・継承の取組
日野町では、伝統野菜の日野菜と日野菜漬けを広くPRするため、各家庭の日野菜漬けのコンクールを開催するなど取り組んでいる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【日野菜漬け】
