【滋賀県】
「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。
揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 小アユ | 200g |
| 小麦粉 | 50g |
| 片栗粉 | 25g |
| 卵 | 1/2と冷水100ml |
| 塩 | 大さじ1 |
| てんぷら油 | 適量 |
| しそ | 5枚 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 小アユを洗ってから水を切り、塩を振っておく。
② 卵と冷水を合わせ、よく混ぜておく。
③ 小麦粉をふるってから、卵液を流し入れ、衣をつくる。
④ てんぷら油を180度付近まで加熱する。
⑤ 小アユに片栗粉をつけて、はたいてから②の衣をつけて、揚げる。
⑥ しそを敷き、小アユを盛り付ける。
飲食方法
小アユを洗ってから水を切り、塩を振る。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉をふるって入れる。更に卵液を流し入れ、天ぷらの衣をつくる。油を熱し、片栗粉、衣を付けた小アユを揚げる。
保存・継承の取組
現在も家庭でつくられており、親から子へ継承されている。また、旅館や飲食店などでも提供されているほか、地元のスーパーマーケットで総菜として購入できることから、手軽に食すことができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【湖魚の天ぷら】
