【滋賀県】
「鯖の棒ずし」は、お祭りのご馳走として定番の郷土料理である。
サバは秋から冬にかけて旬を迎えるため、寒い時期に「鯖の棒ずし」も食されることが多い。
土産物として、返礼品としても贈られることが多く、人気である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 2合（290g） |
| 塩サバ | 1尾 |
| 【酢じめ用】酢 | 120ml |
| 【酢じめ用】砂糖 | 20g |
| 【合わせ酢】酢 | 70ml |
| 【合わせ酢】砂糖 | 60g |
| 【合わせ酢】塩 | 8g |
調理する前にご確認ください
食の安全
たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に た
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【作り
① 塩サバは酢洗いし、頭をとって三枚におろす。中骨、腰骨を取り除いて、一晩、酢締め用の甘酢に浸ける。
② 締めサバの薄皮を頭の方からはがし、小骨を抜く。身の厚い部分を斜めにそぐ。
③ ごはんを炊き、蒸らし終わったら、熱いうちに合わせ酢をかけて、しゃもじで切るように混ぜ、よく冷ましておく。
④ 板の上に巻きすを広げ、ラップを敷いてサバを皮を下にしてのせる。鯖の尾の欠けているところに削ぎ切りした身を足す。その上に1/2量のごはんを軽く握りながらのばす。
⑤ 巻きすごと巻いて棒状に整え、両端を輪ゴムで止めて、しばらくおいておく。上から軽い重石をしておくとよい。
⑥ ごはんが落ち着いてから、酢をくぐらせた包丁で、切って盛り付ける。
保存・継承の取組
現在も家庭でつくられているが、スーパーマーケットや道の駅などにて手軽に入手できるようになったことから、年々つくり手が減少している。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鯖の棒ずし】
