【滋賀県】
「ぜいたく煮」は、漬物の「たくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮ものにした郷土料理である。
湖北地域では、主に仏事の際に食されているほか、日常食としても通年食すことができる。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 古漬けたくあん | 1本 |
| だし汁 | カップ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 古漬けたくあんを5mm厚さに切り、水に浸けて塩抜き（けだし）をする。塩気が強い時は、2～3回水をかえる。
② 鍋に水とたくあんを入れて、柔らかくなるまで煮る。
③ たくあんを別の鍋にうつし、出汁、醤油、みりん、塩を入れて、沸騰してから弱火で15分間煮る。火をおとしてからも冷めるまでそのままにして、味を染み込ませる。
飲食方法
古漬けのたくあんは、塩気が強い時もあるため、2～3回水をかえて塩抜きするところがポイントである。
保存・継承の取組
現在でも家庭でつくられているが、年々減少傾向にあり、若い世代にはあまり馴染みがないという。道の駅などで販売も行っているため、手軽に入手することができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ぜいたく煮】
