奈良県：柿の葉寿司（かきのはずし）

【奈良県】

　「柿の葉寿司」は、塩で締めたサバを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことである。

　サバはハレの日の食べ物として重要な魚であり、祝いの席などでも食されてきた。

レシピ提供元名：奈良県農村生活研究グループ協議会

材料　20個分

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　柿の葉の表裏をきれいに洗い、水気をとる。

②　塩サバは骨がついている場合は骨を取り（細かい骨もすべて取る）、1時間くらい酢で締める。うす皮をとって3～4mmに薄くそぎ切りにする。

③　酢・砂糖・塩で合わせ酢をつくる。

④　炊飯し、炊き上がったらすぐに合わせ酢を混ぜ、酢飯をつくる（米を炊く時、昆布と酒を少し加えて炊くと美味しく仕上がる）。

⑤　冷ました酢飯をたわら型ににぎる。

⑥　柿の葉の上にサバをおき、にぎった酢飯をのせ包む（キャラメル包み）。

⑦　寿司箱にきっちり詰め、重石をのせ、一晩くらいおくと出来上がり。

飲食方法

　冬場は「炙り柿の葉寿司」にすると美味しい。柿の葉に包んだままオーブントースターで3～4分焼き、柿の葉の表面が少し焦げてきたら食べごろ。

保存・継承の取組

　現在も祭りなどの行事の際に、つくられており、飲食店でも提供されている。奈良を代表するお土産として、全国の百貨店でのイベントや駅弁として販売され、広く親しまれている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【柿の葉寿司】