【奈良県】
奈良の郷土料理の一つであるのっぺいは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。
レシピ提供元名：奈良県
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 里芋 | 400g |
| 厚揚げ | 120g（3～4cm角4個） |
| 大根 | 200g |
| 人参 | 100g |
| こんにゃく | 200g |
| 干ししいたけ | 中3枚 |
| だし汁（昆布） | 500ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 干ししいたけのもどし汁 | 適量 |
奈良のっぺいの作り方を動画で見る
調理する前にご確認ください
作り方
① 里芋は皮をむいて下ゆでする。
② 大根、人参を大きめの乱切りにしておく。こんにゃくは大きめの乱切りにし、下ゆでしておく。
③ 厚揚げは熱湯をかけ油抜きする。
④ 干ししいたけは水500mlでもどしておく。
⑤ 鍋に材料と干ししいたけのもどし汁、だし汁を入れてじっくり煮る。
⑥ 材料が柔らかくなったら調味料を加え、さらに煮含める。
⑦ ※里芋が煮くずれて自然にとろみがつく。
飲食方法
寒い日には、汁を多めにして汁物として食べても、煮ものとして食べても良い。昆布と干ししいたけだけのだし汁ではあるが、野菜の旨味が感じられる。
保存・継承の取組
現在も家庭で食されている。奈良市の学校給食でも提供されており、奈良の食文化であるのっぺいの歴史を学ぶ機会にもなっている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【奈良のっぺい】
