奈良県：かしわのすき焼き

【奈良県】

　関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。

　かしわの名前は、鶏の茶褐色の羽色が、柏の葉に似ていることが由来との説がある。

レシピ提供元名：大和料理物集女

材料　4人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　割り下用の酒、みりんを鍋に入れて強火で一煮立ちさせて煮切る。

②　一煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、醤油を加え、沸騰したら火を止める。

③　鶏肉はそぎ切り、白菜と結崎ネブカはざく切り、大和きくなは根元を落として半分に切る。きのこ類は石づきを切り落とし、しめじとえのき茸は小房に分ける。しらたきは長さ5cmほどに切り下ゆでする。焼き豆腐は4等分に切る。

④　鍋を熱し、サラダ油を入れ、③の鶏肉を皮面から焼き、少し焼き色を付ける。

⑤　④に③の野菜やきのこ類などを加え、割り下を回し入れて煮る。

⑥　食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに食べる。

飲食方法

　割りほぐした生卵をつけて食べることが多いが、温泉卵をつけて食べても美味しい。すき焼きの最後に、三輪素麺を入れるのもおすすめ。

保存・継承の取組

　家庭でよくつくられており、親から子へと継承されている。また、学校でも給食の献立としても、県内の飲食店でも提供されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【かしわのすき焼き】