【奈良県】
「葛餅」は、葛粉から作られる透明でプルプルとした舌触りのいい餅である。
葛粉は、「葛餅」以外にもごま豆腐、葛湯、葛饅頭、葛切り、料理のとろみつけなど、料理やスイーツとして幅広く利用されている。
レシピ提供元名：株式会社井上天極堂
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 吉野本葛 | 80g |
| 砂糖 | 小さじ4 |
| 水 | 400ml |
| 黒蜜 | 適量 |
| きな粉 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 吉野本葛と砂糖、水を鍋に入れ、よく溶かして強火にかける。
② 全体が透明になるまでかき混ぜる。
③ 小さめの器に入れる。
④ 流水で冷まし、容器から取り出す。
⑤ お皿に盛り付け、きな粉と黒蜜をかけてできあがり。
飲食方法
お好みできな粉や黒蜜をかけて食べる。「葛餅」を冷やすとその弾力が際立つが、つくりたてを氷水で締め、中はまだほんのり温かみが残るくらいで食べると、もちもちふわふわの食感が楽しめる。
保存・継承の取組
専門店やアンテナショップで購入することができる。他にも葛餅入りのアイスやかき氷、葛入りぜんざいなど葛を使ったスイーツも販売されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【葛餅】
