【奈良県】
「蕨餅」は、蕨粉に水や砂糖を加えて加熱しながら混ぜ、冷やして固めた和菓子である。
特に奈良は蕨粉の名産地であった事から、奈良の名物となっている。
レシピ提供元名：株式会社吉方庵
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 蕨粉 | 80g |
| グラニュー糖 | 128g |
| 水 | 240ml |
| 水あめ | 32g |
| 砂糖入りきな粉 | 適量 |
| 黒蜜 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 蕨粉、グラニュー糖を混ぜあわせ、水を少量ずつ加えながら溶き混ぜる。
② ①をふるいで漉し、鍋に入れ火にかける。弱火で底から焦げないように混ぜる。
③ ひとかたまりになったら、透明感がでるまで8分程度蒸す。
④ 再度鍋に移し入れ、水あめを加え弱火にて混ぜ合わせ、蕨餅特有のこしを出し練り上げる。
⑤ 練りあがったらボウルに入れておいた冷水につけ粗熱をとる。
⑥ 器に移し、きな粉か黒蜜を好みでかける。
飲食方法
蕨粉、砂糖、水などを鍋に入れ火をつける。焦がさないように混ぜ続けると半透明になる。弱火にし混ぜ、透明になったら2分程度練り混ぜる。器に入れきな粉や黒蜜をかけていただく。
保存・継承の取組
スーパーマーケットや和菓子専門店などで通年販売されている。本蕨粉を使った「蕨餅」はとても貴重で高級和菓子店でも食べられるところは少ない。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【蕨餅】
