【奈良県】
「奈良和え」は、奈良の特産品である奈良漬を使用した和え物で、子どもにも人気の料理である。
奈良漬は通年食されており、それを使った和え物である「奈良和え」も家庭で、日常的に食されてる。
レシピ提供元名：「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」
（奈良県教育委員会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ぜんまい（水煮） | 120g |
| かんぴょう（干し） | 12g |
| 干ししいたけ（中葉） | 16g |
| つきこんにゃく | 40g |
| 人参 | 40g |
| 薄揚げ | 20g |
| 奈良漬（好みで加減する） | 40g |
| 【調味料A】砂糖 | 20g |
| 【調味料A】醤油 | 20g |
| 【調味料A】みりん | 4g |
| 【調味料A】サラダ油 | 4g |
調理する前にご確認ください
作り方
① つきこんにゃくは下ゆでしておく。
② かんぴょう・干ししいたけをもどしておく。かんぴょうは3cmの長さに、干ししいたけは細切りにする。
③ 奈良漬の酒かすをぬぐいとり、細かく切る。
④ 人参は細切りにする。ぜんまいは水をきり、食べやすい長さに切る。薄揚げは湯通しして油ぬきし、短冊に切る。
⑤ 鍋にサラダ油を熱し、奈良漬け以外の材料を軽く炒め、だし汁と調味料Aを加え、煮含める。煮汁がなくなってきたら、味をととのえ、奈良漬を入れて和える。
保存・継承の取組
現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。学校でも給食として提供されており、奈良漬が苦手な子供にも人気の料理の一つである。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【奈良和え】
