【奈良県】
奈良県では古くから大根と人参を使用した紅白なますに、干し柿を入れた柿なますが正月の定番おせち料理の一つとしてとして食されてきた。
レシピ提供元名：「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」
（奈良県教育委員会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 240g |
| 人参 | 28g |
| 干し柿 | 40g |
| 【合わせ酢】酢 | 大さじ2 |
| 【合わせ酢】砂糖 | 小さじ1～2 |
| 【合わせ酢】塩 | 小さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢をつくる。
② 大根、人参は皮をむいて千切りにし、塩を振ってよく混ぜあわせ、しばらくおく。
③ しんなりしたら流水でさっと洗い、かたくしぼる。
④ 干し柿はヘタ、種を取り、細切りにする。
⑤ 合わせ酢と② ，③をよく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
⑥ ※香り付けに、柚子の皮を千切りにして飾る時もある
保存・継承の取組
現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【柿なます】
