【京都府】
古老柿は、11月中旬ごろから柿屋に並べ、2週間から3週間寒風にさらして乾燥させるため、冬の味覚として親しまれている。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 10人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 300g |
| 人参 | 120g |
| 古老柿（ころかき） | 5個 |
| いりごま | 大さじ2 |
| 【A】 酢 | 大さじ2 |
| 【A】みりん | 大さじ2 |
| 【A】砂糖 | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根、人参は千切りにして塩を振ってもみ、しばらくおく。水分が出てきたら、調味料が馴染みやすいようしっかり水気を絞る。
② 古老柿はヘタと種をとって細かく割いておく。
③ いりごまとAを加えて、絞った大根、人参と古老柿を和える。
保存・継承の取組
地元の小学校で古老柿づくり体験がおこなわれるなど、特産品を身近に感じる取り組みなどがおこなわれている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【古老柿なます】
