【京都府】
5月上旬の夏から初秋くらいまでが賀茂なすの収穫時期。地元では夏の味覚として親しまれている。
大きいものだと1kgを超すものもあるが、店頭に並ぶのは、250gから300gの中玉が主である。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 賀茂なす | 2個 |
| 【白味噌】 白味噌 | 100g |
| 【白味噌】 酒 | 大さじ2 |
| 【白味噌】 みりん | 大さじ2 |
| 【白味噌】 砂糖 | 大さじ1 |
| 【赤味噌】 赤味噌 | 100g |
| 【赤味噌】 酒 | 大さじ2 |
| 【赤味噌】 みりん | 大さじ2 |
| 【赤味噌】砂糖 | 大さじ5 |
調理する前にご確認ください
作り方
① なすは上下を切り落とし、半分の輪切りにする。
② 5分くらい水に浸して、アク抜きをし、水分を拭きとる。
③ フライパンにたっぷり油を入れ、中火（180度）でじっくり中が柔らかくなるまで焼く。
④ 田楽味噌を赤・白別々に練り上げる。少し煮詰めながらやや柔らかめに仕上げる。
⑤ なす2切にそれぞれ白味噌と赤味噌をぬる。木の芽、ごま、けしの実などがあればふりかけると良い。
飲食方法
味噌を塗った後、上から軽くあぶると、香ばしい味噌の風味も味わえる。また、木の芽やごま、けしの実などをふりかけて、味や食感のアクセントを入れるのも好まれる。
保存・継承の取組
現在も、夏になって店頭に賀茂なすが出回ると各家庭でつくられている。賀茂なすを焼くか、揚げるか。また、田楽味噌の味など、家庭によってさまざまである。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【賀茂なすの田楽】
