【石川県】
金沢市でとれるたけのこは、県内の生産量のほとんどを担っており、地元で調達する機会は多い。
「たけのこ昆布」は、一般家庭でも馴染み深いたけのこ料理である。
レシピ提供元名：「金沢・加賀・能登 四季の郷土料理」
（著：青木悦子氏）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| たけのこ昆布 | 1袋 |
| 酒 | 1/3カップ |
| 薄口醤油 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① たけのこ昆布1袋は洗って水につけ、もどしておく。
② ①の昆布を適宜切るか結んでおく。つけ汁は使用する。
③ たけのこ1.5kgは生のまま、1cm厚さに半月切りにする。
④ ②、③ を鍋に入れ、落としぶたをし、強火にかけ、アクをとる。酒カップを加えて弱火にし、20分ほど煮、薄口醤油、みりんを入れて昆布が柔らかくなるまで煮含める。
飲食方法
あらかじめゆでておいたたけのこと、水で戻して適当な大きさに切った昆布を薄口醤油やみりんとともに煮こんでから食べる。煮こむ際に、昆布のつけ汁を使うとふくよかな味わいになり美味である。
保存・継承の取組
金沢市内の内川地区では春になると毎年恒例の「たけのこまつり」を開催。これは、たけのこの消費拡大や地域振興を狙ったもので、これまでに30回以上が開催された。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【たけのこ昆布】
