【滋賀県】
ホンモロコは年間を通してとることができるが、冬から春にかけての繁殖期の時期が脂がのって美味しいとされる。
串に刺して焼いたホンモロコに、味噌、砂糖、辛子、酢を混ぜた合わせ酢（泥酢）をかけていただく。
レシピ：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ホンモロコ | 160g（約16尾） |
| 砂糖 | 30g |
| 練りからし | 小さじ1/2 |
| 白味噌 | 60g |
| お酢 | 40ml |
作り方
① モロコを洗って、胸上部に串を打ち、ガスグリルで火加減に気をつけて、素焼きする。
② 白味噌、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練り辛子は好みで加えて混ぜて、どろ酢（辛子酢味噌）をつくる。
③ 焼いたモロコをお皿に盛り、どろ酢をかけて完成です！
保存・継承の取組
近年ホンモロコの漁獲量が減ってきていることを受け、漁業者はホンモロコ資源を回復させるために外来魚駆除や種苗生産放流に取り組み、現在は産卵状況に回復傾向がみられるようになった。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【焼きもろこのどろ酢】
