【京都府】
春になると家庭でつくられるおばんざいの定番。
ひと昔前、たけのこ農家は、たけのこ掘りで忙しい時期、いつでもこの料理をつくれるように、ふきを水に浸けてアク抜きした状態で常備していたと伝わる。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ゆでたけのこ | 250g |
| ふき | 250g |
| 生節（なまりぶし） | 4切れ |
| 【A】 砂糖 | 大さじ3 |
| 【A】 酒 | 大さじ3 |
| 【A】醤油 | 大さじ5 |
| 【A】みりん | 大さじ2 |
| だし汁（昆布、カツオ） | 2カップ |
調理する前にご確認ください
作り方
① ふきは皮をむき、4cmくらいに切って、柔らかくなるまでゆでる。米ぬかや米のとぎ汁でゆでるとふきの繊維が柔らかくなりアクが抜けやすい。
② ふきをざるに上げ、冷水に2時間以上つける。
③ だし汁とAを鍋に入れ、煮立ったら生節を入れて煮る。
④ しばらく煮て、生節に味が染みたら、たけのことふきを入れ煮含める。
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飲食方法
長く煮すぎると色が悪くなるが、その分味も良く染みて美味である。
保存・継承の取組
長岡京市では、春になると「たけのこフェスタ」を開催。たけのこ農家による直売などがおこなわれ、地域のたけのこやたけのこ料理の魅力を市内外に発信している。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【たけのことふき・生節の炊いたん】
