福井県

【福井県】　「葉ずし」とはアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだ「すし」である。レシピ提供元名：福井県材料（4人分）材料名分量米2合出汁昆布6cm角すし酢適量干ししいたけ4枚高野

【福井県】　冬場のたんぱく質が得られるごちそうとして、おせち料理としても出されるおめでたい料理のひとつ。　大根がニシンと麹の旨みを存分に吸い、熟成させることで美味しさが増す。レシピ提供元名：「再発見！

【福井県】　「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。　「ごんざぶろう」という人がつくったから「ごんざ」大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ていることから「ごんべ」また「ごんじなます」などとも言われたりす

【福井県】 「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。　大根にはジアスターゼという酵素が多く含まれており、正月料理を食べすぎて疲れた胃腸の調子をととのえるとされる。レ

【福井県】　里芋は、秋に収穫され、冬の間の貴重な食べ物である。この料理は報恩講で振る舞われるほか、子孫繁栄の縁起物であるとして、祝いの席でも親しまれてきた。　薄皮が残っている状態でつくるのが、美味しさ

【福井県】　身欠きニシンを昆布で巻いて柔らかく煮た「昆布巻き」は”よろこぶ”として、ニシンも子孫繁栄を願う食材として縁起物である。　また輪切りにすることにより円満を願う意味もあり、祝い事のごちそうとし

【福井県】　奥越地域では、「すこ」が報恩講や祭りに欠かせない料理になっている。　里芋の中でもずいきが赤く染まる品種の八つ頭の茎を「すこ」に利用する。最近では、冷凍してお正月なども含め一年中食べられてい

【福井県】　「麩の辛し和え」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つで、麩や味噌が使われるため精進料理のなかでは貴重なたんぱく源である。調味料に和辛子の一種、福井県の「からし種」でつくった「

【福井県】　浄土真宗の信仰が熱心な福井県では、報恩講でのお斎（食事）にはごちそうであった「厚揚げ」（福井県でいう油揚げ）をつかった料理が添えられていた。一般家庭にも「厚揚げ」を使った料理が広まりやすか

【福井県】　塩をしてしばらくおき、さらに酢でしめたサバの皮を剥いて1cm幅に切り、からしや味噌で味を付ける。　ねぎの他、にら、しょうが、みょうが、春菊などの香味野菜を合わせることもあり、伝承野菜でもあ

【福井県】　おもに報恩講で食されるほか、結婚式や葬式、法事などでも出される。また各家庭で特に寒い冬に好まれる。　味噌汁にすりつぶしたコクのあるふわふわな大豆がたっぷり入った、豊富なたんぱく質と滋養あふ

【福井県】　現在でも建前などの祝い事や、法事などでつくる家もある。　御食国の時代以降、現在でも、若狭湾の海産物は全国でも「若狭もの」として珍重される。レシピ提供元名：福井県食生活改善推進員連絡協議会材