うちの郷土料理

【滋賀県】　「小あゆの山椒煮」は、5月から8月上旬にとれる琵琶湖の特産である小アユを甘辛く佃煮にした湖魚の佃煮で、昔から伝わる料理である。湖魚の佃煮としては小アユ、モロコ、ゴリなどを使用する。レシピ提

【滋賀県】　「あめのいおご飯」は琵琶湖の固有種であるビワマスを使った炊き込みご飯で、「あめのいお」とは「雨の魚」のことである。　雨が降り河川が増水した際、産卵のため遡上するビワマスの別名である。レシピ

【滋賀県】　なれずしは、古来のすしの一つで、塩漬けした魚と米を漬け込み発酵させたものである。　発酵が進むにつれて「馴れる、熟れる」ことから「なれずし」と呼ばれている。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究

【滋賀県】　「いとこ煮」とは、小豆を里芋またはかぼちゃと煮た料理である。　また、湖北地域を中心に県内全域に広がった郷土料理である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料（4人分）材料名分量小豆120

【滋賀県】　「ごりの佃煮」とは、琵琶湖に生息する小魚であるゴリを佃煮にした料理である。　また、北湖を中心に棲息しており、県内全域に広まった郷土料理である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　1鍋

【滋賀県】　イサザの漁獲時期は9月から4月の間であるため、秋から春にかけて食すことができる。　イサザがとれる時期に行われる冠婚葬祭には必ず食されているほか、日常食としても食されている。レシピ提供元名：

【滋賀県】　「丁稚羊羹」は、小豆、砂糖でつくった餡に小麦粉を混ぜ蒸してつくられる羊羹で、滋賀県の特産品である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　4人分材料名分量小豆こしあん400g小麦粉80g

【長野県】　北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。家庭では仏壇に供え、寺では涅槃会の法要の時に、参詣人や子

【長野県】　「笹ずし」は、笹の上に酢飯を敷いてその上に具材をのせたもので、飯山市及び新潟県上越地域に伝わる郷土料理。　時期問わず、季節の食材を使い年間を通して食べられている。レシピ提供元名：「未来へつ

【長野県】　田植えが終わると田んぼへ稚魚を放し、稲と共にフナを育てる「稲田養魚」がおこなわれる。　毎年、小フナを楽しみにしている人も多く、佐久地域の秋の味覚とて親しまれている。レシピ提供元名：佐久市農

【長野県】　「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で包んで蒸したもので、木曽地域に伝わる伝統的な祝い餅である。木曽地域では端午の節句は、ひと月遅れの6月5日におこな

【長野県】　野沢菜は、11月以降寒くなるのを待ってから収穫が行われるが、仕込んでから2～3週間もすれば食べられるようになり、美味しくなるのは1ヵ月後の年末年始頃といわれます。乳酸発酵が進み、べっ甲色に