長野県

【長野県】　すんき漬けは、冬季限定の漬物で秋の終わり頃から冬にかけてつくられる。　かぶ菜は寒くなるとおいしくなり、乳酸菌が活動しやすいといわれることから、霜が降りるのを待ってから収穫する。レシピ提供元

【長野県】　「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いている。　野菜は干すと味も食感も変わり、栄養も豊富になる。レシピ提供元名：鬼無里食の風土記編纂委員

【長野県】　北部の西山地域の土壌は、大豆の生産に向いていることで、以前から麦類や豆類の栽培が盛んにおこなわれている。　日常的に食べられており、お茶請けとしても食べられている。「ひたし豆」に数の子を入れ

【長野県】　「半ごろし」とは、長野県では「ぼたもち」「おはぎ」のことをいい、炊いたもち米をすりこぎで半つぶしになるくらいに搗（つ）くのが、半ごろしの状態を表している。さらによく搗いたものを「みなごろし

【長野県】　「えご」は「エゴ草」という海藻を煮溶かして固めたもので、新潟県などにも伝わる郷土料理。　「えご」は盆の御馳走であるばかりでなく，冠婚葬祭にもなくてはならない食べ物としてえごがつくられている

【長野県】　「のたもち」は、諏訪地域と上伊那地域で食べられている郷土料理。　鮮やかなウグイス色が見た目によく、枝豆の甘い香りが口いっぱいに広がる。レシピ提供元名：諏訪の味と食文化編纂委員会材料（5人分

【長野県】　米は、自分の家で毎日食べることが出来ないほど貴重だったので、その節約のために、昔から、小麦を粉にしてつくる料理は「粉もの」と呼ばれ、毎日の食事の大事な役割を果たしてきた。レシピ提供元名：J

【長野県】　諏訪地域の寒天製造業は、低温な気候と安定した天気に恵まれ、他の地域よりも長く製造できることと、明治末期の鉄道開通によって発展した。レシピ提供元名：「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部

【長野県】　戦国武将、真田幸村が出陣前に腹ごしらえのために食したとされる「こねつけ」。　こねつけとは、ご飯と小麦粉を混ぜてこねたものに味噌だれを付けたもので、北信・東信地域に伝わる郷土料理。レシピ提供

【長野県】　長野県といえば「信州そば」というほど、そばは代表的な郷土料理。　朝霧のかかるような標高700m前後の高冷地では、霜に弱い蕎麦を霧がやさしく守ってくれるため美味しいそばができる。レシピ提供元

【長野県】　特にきゅうりがとれる夏場は、冷蔵庫の中に塩丸イカが入っている家も多く、酢の物は今もよくつくられている。　塩丸イカは、塩抜きをしても適度に塩辛いため塩分が摂取でき、夏場の熱中症対策にもなった

【長野県】　通常、コイは2年で出荷されるが、「佐久鯉」は食用に適する大きさに育つまでに3～4年かかるのが特徴で、千曲川の冷たい流水により身の引き締まったコイは、臭みがほどんどなく脂肪が適度にのった肉質