うちの郷土料理

【和歌山県】　太地で水揚げされた「六鯨」の肉は商品であり、その大部分は、塩を振って樽に詰められ、都市に出荷された。　ただし一部は様々な名目で地元民にも配分され消費されていたと考えられる。レシピ提供元名

【和歌山県】　昔は家庭で自家用につくられていた。うりやなす、しそやしょうがが豊富にとれる夏に、大豆、麦、米の3種類のこうじで仕込む。レシピ提供元名：「那賀の産物を生かした手づくりの味」（那賀農業改良普

【和歌山県】　高菜は、冬から春先にかけて収穫される。高菜は日当たりの悪い場所でもつくりやすいため、平地の少ない県南部地域の山間部でも盛んに栽培されていた。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやま

【和歌山県】　熊野山間をはじめ、稲作地が少ない地域では米飯を農作業後ののどの乾きと空腹に、さらりとした口あたりの「おかいさん」は最適である。忙しい時期には大釜で大量に炊いておく。レシピ提供元名：「活か

【京都府】　季節でおこなわれる祭りなど、ハレの日のごちそうとして食べられていた。　現在も、京都の三大祭（葵祭・祇園祭・時代祭）、京都府内各地の秋祭りなどには「さばずし」を食べる風習がある。レシピ提供元

【京都府】　とちの実は、9月から10月にかけて収穫されるため、「とち餅」もこの時期につくられ、食べられている。レシピ提供元名：「京 ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会）材料　

【京都府】　正月など、祝いの席で食べられており、京北地域では、正月になると「納豆餅」と味噌汁を食べる風習が残っている。　かつては、年の瀬になると、家長が家族の人数分つくり、大切に食べたという。レシピ提

【京都府】　主に春と秋の彼岸の時期に、ご先祖様へお供えするものとしてつくられていた。　また祭りや祝いの席など、たくさんの人が集まる場でも食べられている。レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」（

【京都府】　5月上旬の夏から初秋くらいまでが賀茂なすの収穫時期。地元では夏の味覚として親しまれている。　大きいものだと1kgを超すものもあるが、店頭に並ぶのは、250gから300gの中玉が主である。レ

【京都府】　「山椒の葉の佃煮」は、山椒の葉が出回る4月ごろにつくられ、食卓に並ぶ。レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会）材料　4人分材料名分量山椒の葉50g

【京都府】　主に正月などめでたい席で食べられた。現在は、えびいもが店頭に並ぶ秋から冬にかけてよくつくられる。レシピ提供元名：「京都の郷土料理」（飯塚久子・滋野幸子・堀浪子共著）材料　10人分材料名分量

【京都府】　栗は鮮度が短く、落下後から劣化がはじまり風味が落ちてしまうため、すぐに調理することが重要。　そのため、生の栗を使った「栗ごはん」は、秋限定のごちそうといえる。レシピ提供元名：「丹波ふくちゃ