うちの郷土料理

【奈良県】　奈良の郷土料理の一つであるのっぺいは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。レシピ提供元名：奈良県材料　4人分材料名分量里芋400g厚揚げ120g（3～4cm角4個）大根2

【奈良県】　「柿の葉寿司」は、塩で締めたサバを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことである。　サバはハレの日の食べ物として重要な魚であり、祝いの席などでも食されてきた。レシピ提供元名：奈良県農村生活

【滋賀県】　琵琶湖にのみ生息している固有種、ビワマスはサケ目サケ科に属する淡水魚。　ビワマスを使った料理は塩焼きや煮付けなどさまざまあるが、旬のビワマスはトロにも負けない上質な脂が全身に乗っており、地

【滋賀県】　色とりどりの具材を使い、何段も重ね押した寿司は豪華で、華やかである。　数段重ねた寿司を一段ずつ取り、食すため、「ひとかわすし」と呼ばれている。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　20

【滋賀県】　白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこむ「白菜のたたみ漬け」は、湖北地域で昔から食べられてきた葉茎漬けの手法を白菜漬けに応用したものである。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材

【滋賀県】　「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。　ごぼうも食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが多く含まれているため、栄養満

【滋賀県】　「近江牛の味噌漬」は、近江牛を白味噌に漬け込み、数日寝かせてから焼いて食べる古くから滋賀県に伝わる郷土料理である。近江牛は、きめ細やかな赤身と良質な脂肪のバランスが程よく、柔らかな肉質が特

【滋賀県】　「おあえ団子」は、人参、しいたけ、青菜を入れた白和えに、米粉でつくった団子を和えた郷土料理である。主に法事の際に食される料理である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　4人分材料名分

【長野県】　埴科郡坂城町周辺に伝わる「おしぼりうどん」は、辛味大根をすりおろして、おろしたての大根を絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に味噌を溶かして薬味を加え、ゆでたてのうどんをつけて食べる郷土料

【長野県】　「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物のこと。　大根、人参、里芋、ねぎ、油揚げなどをいれて、具だくさんにすることでお腹も満たされ、野菜の栄養を効率よく

【長野県】 「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に当てて乾燥させたもの。　冬場の乾燥を利用して凍み大根をつくり、長く保存食として食べられていた。今も、田植えの時期

【長野県】　「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。レシピ提供元名