和歌山県

【和歌山県】　祝い事やお彼岸など、来客が多い時につくる。客が何人来るか分からない人寄せの食事のときは、かきまぶりと汁物をたくさんつくって用意しておく。　具材全てを一緒の煮汁で炊き上げるため、大量につく

【和歌山県】　昔は秋祭りに欠かせないハレ食だった。最近では季節や祭りにかかわらず、一年を通してさまざまな具材を使って食されている。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」材料　9

【和歌山県】　毎年、我が家流の漬け方で「梅干し」をつくる家庭が多い。　また、かつては、土用干しした梅を今年食べる分だけ梅酢に漬け、残りは蔵に保存しておいて、災難時などに非常食として食べる慣習があった。

【和歌山県】　日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「かきまでご飯」が振る舞われてきた。　かつて、日高地方ではサバがよくとれたことから、ごはんに混ぜるようになったので

【和歌山県】　秋から冬の間に旬を迎えるウツボは寒い時期に食される。　佃煮や刺身、唐揚げなどの料理以外にも加工食品としても販売されているため、手軽に食すことができる。レシピ提供元名：「にしむろ地方の産物

【和歌山県】　11月から1月にかけて刺網漁法で水揚げされる。　冬場、潮の温度が20度以下になると味が良くなるが、水温が高くなると味が変わるため、田辺市より北でとれるイガミの方の値が高い。レシピ提供元名

【和歌山県】　秋祭りのごちそうとして振る舞われてきた。夜宮から祭り、その翌日まで、毎日の食事に家族一人に1本ずつ出される。　客人には、よく漬かって甘みの出た「なれずし」に、しょうがと甘酒をそえてもてな

【和歌山県】　秋祭りや正月、船の進水祝いなど、行事ごとになると必ず家庭でつくられていた。　現在も、正月にはつきものである。祝い事のときは頭をつけたままで押しずしにする。レシピ提供元名：一般社団法人和歌

【和歌山県】　太地で水揚げされた「六鯨」の肉は商品であり、その大部分は、塩を振って樽に詰められ、都市に出荷された。　ただし一部は様々な名目で地元民にも配分され消費されていたと考えられる。レシピ提供元名

【和歌山県】　昔は家庭で自家用につくられていた。うりやなす、しそやしょうがが豊富にとれる夏に、大豆、麦、米の3種類のこうじで仕込む。レシピ提供元名：「那賀の産物を生かした手づくりの味」（那賀農業改良普

【和歌山県】　高菜は、冬から春先にかけて収穫される。高菜は日当たりの悪い場所でもつくりやすいため、平地の少ない県南部地域の山間部でも盛んに栽培されていた。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやま

【和歌山県】　熊野山間をはじめ、稲作地が少ない地域では米飯を農作業後ののどの乾きと空腹に、さらりとした口あたりの「おかいさん」は最適である。忙しい時期には大釜で大量に炊いておく。レシピ提供元名：「活か