うちの郷土料理

【京都府】　正月の三が日に各家庭で食べられる。日常的に白味噌を食す習慣はないが、特別な日である正月に向けて、白味噌を仕込む家庭も少なくないという。レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府

【京都府】　万願寺とうがらしは、5月中旬から10月下旬に収穫・出荷され、スーパーマーケットや八百屋などの店頭に並ぶ。　「万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん」は夏のおばんざいとして、日常的につくられ食べ

【京都府】　京たけのこは、早堀りで3月上旬から下旬、最盛期は4月中旬から5月上旬ごろに収穫される。　また一般的なたけのこも木の芽の旬も春であることから、春を告げる料理として食べられている。レシピ提供元

【京都府】　「黒豆煮」は健康・長寿を祈願して、おせち料理に欠かせない一品になっている。　また、「黒豆煮」には、「黒く日焼けするほどマメに働けるように」と、長寿、健康の願いがこめられている。レシピ提供元

【三重県】　家庭によって盆の「朝の3日間」「14日か15日の昼」「16日の朝」などまちまちのようであるが、精霊さんに「盆汁」を供えて、家族みんなでいただくのが習わしである。レシピ提供元名：みえ食文化研

【三重県】　東紀州地域では人寄せ事やおめでたい時に、型に入れて押し固める「押しずし」がよくつくられる。レシピ提供元名：「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）材料　5合用すし桶1箱分材料名分量しめサ

【三重県】　伊勢志摩地域では、昔から伊勢神宮に献上されてきたアラ。　海藻の旨味と魚の栄養がつまった「あらめ巻き」は、ごはんのおかずや酒の肴として食べられている。レシピ提供元名：「三重の味 千彩万彩」（

【奈良県】　赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。　煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。レ

【奈良県】　海に面していない奈良県では、日持ちのする生節（なまぶし）を使った煮物がよく食されていた。　生節は、1年を通して市場に出回っているため、通年食すことができる奈良の家庭料理である。レシピ提供元

【奈良県】　「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。レシピ提供元名：「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会）材料　4人分材

【奈良県】　「しきしき」は、小麦粉に水と砂糖を入れて薄く焼いた戦前からある奈良のおやつである。　現在は卵を入れることもある。現在のクレープのような感覚のおやつである。レシピ提供元名：NPO法人奈良の食

【奈良県】　奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。　炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。レシピ提供元名：梅﨑 正利氏材